Quand on s'est bien régalé et rafraîchi avec une pastèque, on peut encore profiter de ce fruit en utilisant la partie de chair blanche située entre la partie que l'on mange et l'écorce pour en faire des bocaux en lactofermentation.
On enlève juste la partie dure de l'écorce avec un petit couteau, et on coupe la chair restante en petits morceaux.
Dans ce bocal, j'ai ajouté de l'estragon, de la coriandre et du cumin. Sinon, c'est toujours la même proportion : 30g sel/ 1 L d'eau.
Au bout d'un bon mois, c'est bon à utiliser comme condiment, écrasée à la fourchette cette pastèque remplace avec bonheur, le sel et le vinaigre dans une salade.
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